夏日解暑良品清炒苦（kǔ）瓜的（de）做法简单（dān）易学（xué），这道菜（cài）具有解热毒，清心明（míng）目和动漫（màn）暑气的功效，实属夏季（jì）时蔬佳品。聚餐网现在教你清炒苦瓜的详细做法流（liú）程。

　　清（qīng）炒苦瓜的做法（fǎ）教程：

　　1、将清炒苦瓜的材料洗净备用。

　　2.、苦瓜切（qiē）片，加一点（diǎn）盐拌匀静置。

　　3、辣（là）椒（jiāo）和（hé）胡萝卜切（qiē）丁。

　　4、锅（guō）内放油（yóu），下锅（guō）炒苦瓜（guā）。

　　5、加入胡萝卜和青辣（là）椒合（hé）炒，待苦瓜变色后，加盐出锅（guō）。

　　6、一（yī）道好（hǎo）吃（chī）的清炒苦瓜就（jiù）做好了，装（zhuāng）盘即可（kě）享用。

　　清炒苦瓜成品图：

　　清炒苦瓜（guā）的（de）做（zuò）法小技（jì）巧：

　　1.清炒（chǎo）苦瓜，油要多一些（xiē），火要旺，炒出来的（de）菜才好吃（chī）。

　　2、用（yòng）点细盐拌一下，既能（néng）出点水，降低（dī）苦瓜的苦味，也能让苦瓜更加快熟，保持翠（cuì）绿。

　　3、苦瓜（guā）切忌不能炒来炒去，不停的翻炒（chǎo），这样苦瓜（guā）会发黄发软不（bú）脆。

　　4、清（qīng）炒苦瓜，火候一定要掌握好，一（yī）般从入锅到起锅的时间不要（yào）超过4-5分钟，苦（kǔ）瓜生（shēng）一点才好吃，一般七分熟的碧绿（lǜ）色最好（hǎo）。如果闷得太酥，就没（méi）有清脆的感（gǎn）觉了，味道也较之（zhī）苦了一点（diǎn）儿（ér）。

　　5 、苦瓜炒的时候用大火翻炒，上次学做菜师傅也讲了，热火温油下锅炒，就是说锅一定要烧热之后，再放油然后炒菜，这（zhè）样菜不容易粘锅，而且（qiě）炒出来也特别香

　　清炒（chǎo）苦瓜的营养价值与（yǔ）功效（xiào）：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦（kǔ）味素能增（zēng）进食欲（yù），健苦瓜蛋白质成分及大（dà）量维生素C能提高（gāo）机体的免疫功能，使（shǐ）免疫细胞具有杀灭癌细（xì）胞的（de）作用;苦（kǔ）瓜汁含有某种蛋白成（chéng）分，能加强（qiáng）巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白（bái）血病有效（xiào）;从苦瓜（guā）籽中提炼出的胰蛋白（bái）酶抑（yì）制剂，可以抑（yì）制（zhì）癌细胞所分泌（mì）出来的蛋（dàn）白（bái）酶，阻止恶性肿瘤生长。

　　功能主治（zhì）：味苦，性（xìng）寒;归心、肺（fèi）、脾（pí）、胃（wèi）经（jīng）。具有消暑清热，解毒、健胃、除邪热，聪（cōng）耳（ěr）明目，润泽（zé）肌肤，强身，使人精力旺（wàng）盛，不易衰（shuāi）老（lǎo）的功（gōng）效;还可（kě）用于治疗发热、中（zhōng）暑、痢疾（jí）、目赤疼痛、恶疮（chuāng）等（děng）。

　　明代以前医书没有记载苦（kǔ）瓜，明代《救荒本草》、《本（běn）草纲目》始列入，疑（yí）为三宝太（tài）监（jiān）下西洋（yáng）时，从（cóng）南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随（suí）息居饮食谱》说：”苦瓜（guā）清则苦寒;涤热（rè），明目，清（qīng）心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性（xìng）平，养血（xuè）滋肝（gān），润脾补肾。” 即是（shì）说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋（zī）养作（zuò）用显出，与末熟时相对而言，以（yǐ）清（qīng）为补（bǔ）之。其实吃（chī）苦瓜（guā）以（yǐ）色青末黄熟时（shí）才好吃（chī），更取其清热消暑功效。

　　苦瓜味苦，南（nán）方人多食为蔬。夏（xià）秋间都可吃到苦瓜（guā），用（yòng）作配茉佐膳（shàn），只觉可（kě）口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药（yào）用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

　　苦瓜以味得名，苦字（zì）不好听，粤人又（yòu）唤做凉瓜(粤（yuè）人不叫凉瓜只叫苦（kǔ）瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉（liáng）瓜)。苦瓜形如瘤状（zhuàng）突起（qǐ），又称癞瓜;瓜面起皱纹（wén），似（sì）荔（lì）枝（zhī），遂又称锦（jǐn）荔枝。

　　这道好（hǎo）吃的清炒苦瓜做法就讲解完了，还有5个制作小（xiǎo）技巧教你（nǐ）怎（zěn）么做（zuò）味道更鲜美，现在大家可以在家（jiā）中试（shì）做一下了，夏天吃真（zhēn）的相当不错的哟。