泡发银（yín）耳时，最好（hǎo）选用（yòng）冷水泡发，这样泡出来（lái）的银耳才会整洁雅观。银耳（ěr）储存应该放（fàng）在（zài）通（tōng）风、干燥、避光的地方，防止（zhǐ）吸潮，因为吸潮（cháo）或者长霉（méi）就会产生一些有（yǒu）毒（dú）物质。

银耳可不是越白（bái）越好，好的银耳应（yīng）该是色泽（zé）鲜白带有微黄，有光泽（zé），。

如何辨别银耳好坏？

闻银耳的（de）味道：

品（pǐn）质（zhì）新鲜的银耳，应有银耳的清香，无酸、臭、异味。存放时（shí）间较久的陈（chén）银耳，不仅色泽会逐渐（jiàn）变黄，而且会（huì）因蛋白质、脂肪成分的（de）变性而有（yǒu）酸气或（huò）其他不爽的异味。如（rú）果有刺鼻的（de）味道，说（shuō）明其（qí）中二（èr）氧化硫的残留量（liàng）较多。

银耳的（de）颜色：

优质（zhì）银耳呈（chéng）淡黄色，鲜洁发亮，颜色均匀（yún）；次质（zhì）银耳色（sè）泽不纯（chún）或带灰。

特别白（bái）的银（yín）耳，有人称之为雪耳，极有可能被特别处（chù）理过（guò），建议不（bú）要选择。

尝银耳的口（kǒu）感：

银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌（shé）有刺激或有辣的感觉，说（shuō）明这（zhè）种（zhǒng）银（yín）耳用了（le）过量的硫磺熏（xūn）制。

测（cè）银耳的水性（xìng）：

不（bú）同（tóng）品质（zhì）的银耳，浸水后的表现是不一样的。一级品干银耳（ěr）浸水后，带（dài）韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以（yǐ）上，有（yǒu）弹性。

二级（jí）品的干银耳（ěr）浸水后（hòu），膨胀率在12倍以上。劣质（zhì）的（de）银（yín）耳（ěr）泡发后（hòu）膨胀率（lǜ）较小。